Kokos-Bananen-Kuchen – na, wer von euch ist die Tage schon über diesen vollmundigen Namen gestolpert, als er sich auf Social Media Channels wie Instagram oder Pinterest aufhielt? Falls ja, dann ist es nicht wirklich verwunderlich, denn Fitness-Ikone Pamela Reif hat erst die Tage einen riesigen Hype ausgelöst, als sie dieses Rezept aus ihrem Kochbuch mit ihren Followern in ihrer Instagram Story teilte.
Obwohl mir ihr Rezept dank ihrem wundervollen Kochbuch YOU DESERVE THIS (hier habe ich es euch schon damals näher vorgestellt) schon länger bekannt ist, habe auch ich mich von dem Hype anstecken lassen und so ging es auch für mich ganz schnurstracks in die Küche. Das Rezept vom Kokos-Bananen-Kuchen ist aber auch zu gut! Kein raffinierter Zucker, gesunde Zutaten und eine perfekte Symbiose aus Kokos und Banane!
Da der Banana Bread Hype wahrscheinlich noch ein wenig länger anhalten wird, habe ich euch mein Rezept angelehnt an Pamela Reifs warmen Kokos-Bananen-Kuchen rein fotografisch eingefangen und nun auch in den folgenden Zeilen festgehalten. Im Gegensatz zu Pam verzichte ich auf Kokosblütenzucker (durch die reife Banane ist der Kuchen für mich schon süß genug) und füge stattdessen ein wenig Kokosmilch hinzu – am liebsten die mit 90%igem Kokosanteil, damit der Kokosgeschmack noch intensiver hervortritt.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken des Kokos-Bananen-Kuchen und noch mehr Genuss beim Naschen. Mir schmeckt der Kuchen übrigens sowohl warm, als auch kalt. Er könnte wahrscheinlich eine Woche lang luftdicht abgepackt stehen – bei mir hält er sich aber nie so lange. Sofern man sich mehr Kuchengenuss wünscht, kann man die Mengen ganz einfach verdoppeln/verdreifachen/ und so weiter. 🙂
Das benötigst du für ein Stück Kokos-Bananen-Kuchen:
- 1 Ei
- 20g Kokosmehl
- 10g Kokosraspel
- 10ml Kokosmilch (mit über 60% Kokosgehalt)
- 1 (braune) Banane
- Vanillemark nach Gusto
- 10g Schoko-Nibs
- ein wenig Kokosöl zum Einfetten der Backform
- ein paar Kokosraspel zum Toppen
- ein paar Schoko-Nibs zum Toppen
Wie bereitest du den Kokos-Bananen-Kuchen zu?
Zunächst solltest du den Backofen auf 180Grad Umluft vorheizen und die Backform mit dem Kokosöl einfetten. Erst dann kann man sich der Zubereitung des Teiges widmen. Ganz kleine Backofenformen bekommt man übrigens bei H&M Home, Ikea oder sogar Aldi (wenn sie im Angebot sind). Ich habe mich erst letztens bei Aldi damit eingedeckt.
Nun das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel ca. 3/4 der Banane (das restliche 1/4 kannst du auf dem Kuchen zur Deko verteilen) zerdrücken und mit dem Eigelb vermischen. Dann die Kokosmilch, Vanillemark, Kokosmehl, Kokosraspel und Schoko-Nips dazugeben und zu einer glatten Teigmasse verrühren.
Sofern der Backofen seine Temperatur erreicht hat, kann das Eiweiß nun unter die Teigmasse vorsichtig untergehoben werden. Anschließend sofort in die Backform geben und die Deko-Bananenscheiben verteilen. Nach Wunsch Kokosraspel und Schoko-Nips als Topping verteilen.
Der Kokos-Bananen-Kuchen sollte dann für ca. 25 Minuten backen, damit er schön saftig bleibt. Sofern man mehr Stücke zubereitet, sollte die Backzeit ein wenig verlängert werden. Bei sechs Stücken lasse ich ihn meist 35 Minuten backen. Das ist übrigens auch das schöne Rezept! Die Mengenangaben sind für ein Stück. Möchte man mehrere Stücke Kuchen backen, so verdoppelt/vervierfacht/und so weiter man die Mengenangaben einfach. 🙂
